La cuisine du Gansu
10 épisodes · 2020
From lamb skewers to the glutenous niang pi, the cuisines of Gansu province offer remarkable flavors as layered as its history.
1Le mouton
Dans la ville de Jiayuguan, la graisse de mouton donne un parfum particulier aux brochettes d'agneau. Les bergers de Ganjia cuisinent avec des pierres chaudes.
2Les bulbes de lys
Au four, à la vapeur ou à la poêle, le bulbe de lys offre une saveur sucrée et parfumée. Sa fleur s'utilise aussi en salade ou en garniture d'un plat de nouilles.
3Les entrailles de mouton hachées et cuites
De Linxia au corridor du Hexi, on se régale des entrailles de mouton à toutes les sauces, en soupe, en farce, hachées ou encore saisies sur une plaque chaude.
4Les graines de lin
Près de Wuwei, les producteurs de pastèque adorent croquer des petits pains aux graines de lin au moment de la récolte. L'huile de lin est aussi un ingrédient précieux.
5Le gua gua
Cultivé sur le plateau de Longdong, le sarrasin sert à confectionner des nouilles spéciales, des galettes et une délicieuse gourmandise, appelée gua gua.
6Les nouilles au bœuf
Le secret des nouilles au bœuf de Lanzhou ? Un bouillon mijoté tout doucement, qui en fait un ravissement pour le palais des gourmets les plus exigeants.
7Le gluten
Cuit, séché à l'air ou découpé en lanières, le gluten de blé peut être ajouté dans des soupes ou des ragoûts de viande, dont il absorbe la saveur.
8La bouillie
À Thianshui, tous les habitants gardent chez eux une jarre remplie d'une bouillie blanche, composée de légumes fermentés comme l'endive, le céleri, la carotte ou le chou.
9Le niang pi
De Lanzhou à Wuwei, les gastronomes se régalent en été de niang pi, un plat à base de nouilles froides souvent assaisonné de sésame, concombre et huile pimentée.
10La pomme de terre
Dingxi se targue de posséder plus de 30 variétés de pommes de terre, dégustées notamment en purée ou sous forme de nouilles cuisinées en sauce avec du porc ou du piment.