La cocina de Chaoshan
20 episodios · 2019
Explora el exquisito mundo de la cocina de Chaoshan, lleno de ingredientes únicos e historias increíbles sobre sus creadores.
1Aceitunas
En Chaoshan, las aceitunas se conservan de diferentes formas y se usan en una gran variedad de preparaciones, como jugos de frutas y caldos de carne.
2Hu tieu
El kway teow, fideos de arroz fritos al wok y acompañados de otros ingredientes, es un plato típico de Chaoshan. Para muchos, un bocado es volver a casa.
3Cangrejo marinado
Cangrejo crudo marinado con una base de ajo, cilantro y chiles. Un plato que varía de Puning a Shantou, pero siempre es fresco y tierno.
4Salmuera
Canela, anís y galanga son solo algunas de las especias que se agregan a la salmuera de Chaoshan, un condimento clave a la hora de brasear y hacer estofados.
5Pasta de soja de Puning
Los migrantes del norte trajeron la soja a Chaoshan, donde ahora se usa para una pasta única que se combina con espinaca o pescado al vapor, entre muchas otras recetas.
6Rábanos en conserva
El rábano en conserva es parte de una vieja tradición de Chaoshan y se usa para dar un toque diferente a un montón de comidas, como las costillas de cerdo o el calamar.
7Algas marinas
Las algas marinas son muy versátiles y sirven para resaltar el umami o aportar notas de mar, por ejemplo, en sofritos, frituras, asados y sopas.
8Ostras
Las ostras son un clásico de la cocina de Chaoshan, tradicionalmente cultivadas en Jingzhóu, y se comen marinadas, secas, al vapor, al wok o a la parrilla, por ejemplo.
9Mandarinas Chaozhou
La mandarina Chaozhou es un producto regional que puede secarse para hacer conservas y dulces o freírse, mientras que su piel se usa para condimentar.
10Lei cha
En la cultura de Hakka, las hojas de té se cuecen con hierbas frescas y se muelen con maní o semillas de sésamo en un mortero para hacer infusiones aromáticas.
11Pastel de tofu
Ajo, materia grasa, licor y tofu. Un pastel tradicional tan rico en calorías como en historia y sabor.
12Hot pot de res
Los mejores carniceros de Chaoshan afilan sus cuchillos para sacar cortes de carne vacuna perfectos para guisos: marmolados, jugosos, tiernos e irresistibles.
13Albóndigas de res
Las albóndigas típicas de Chaoshan llevan muchas horas de preparación y trabajo. Es una técnica probada por generaciones para lograr la textura y el sabor perfectos.
14Yusheng
El yu sheng, pescado crudo en tiras o láminas finas acompañado de vegetales y salsas, es una exquisitez con una larga historia en Chaoshan.
15Plato de pescado
Los pescados de mar como el jurel se pueden hervir, secar o preparar en salazón, por ejemplo, para lograr un plato principal consistente, sabroso y simple.
16Salsa de pescado
La salsa de pescado es esencial en la cocina de Chaoshan y tradicionalmente se fabrica mediante el curado y la fermentación del arenque, aunque ya existen otros métodos.
17Bola de pescado y pescado envuelto
En Chaoshan, el pez lagarto se muele después de quitarle las espinas para hacer una pasta versátil con textura suave, elástica y única.
18Mejillones
Los mejillones se extraen en las costas de la isla de Nan'ao y se convierten en un manjar de verano en arrolladitos primavera o mezclados con arroz frito o albahaca.
19Galanga
La galanga es un tipo de jengibre que llegó a Chaoshan desde el sureste de Asia hace mucho tiempo y aporta una fragancia contundente al pollo o al cordero, por ejemplo.
20Agripalma china
La agripalma china es una planta con sabor y cualidades nutricionales que se blanquea y se agrega a la sopa o al congee, usualmente para el desayuno.