La cocina de Yunnan
10 episodios · 2019
Explora los diferentes sabores de la provincia china de Yunnan y conoce a los cocineros y los ingredientes que conforman esta rica tradición culinaria.
1Productos lácteos
Yunnan es famosa por la variedad de productos lácteos, como el queso de Dali, que se ofrece en láminas y se puede freír, asar o bañar en miel.
2Nan Piě
En Dehong, es muy común comer platos fríos que combinan diferentes especias y pastas potentes con vegetales o pescados machacados.
3Sa Piě
Siguen las tradiciones culinarias de la región: salsas versátiles sobre carnes frías o vegetales crudos que además pueden mezclarse con sangre de cerdo coagulada.
4Aceite de semillas
El fruto del árbol de la laca da un aceite que se usa para cocinar todo tipo de platos regionales: huevos, arroces, estofados, pollos asados y hasta pupas de abeja.
5Jamón
El jamón curado de Xuanwei se usa para rellenos típicos, pero, además, se puede comer guisado, cortado en láminas, cocido al vapor y hasta mezclado con huevo.
6Vegetales al escabeche
Las cerrajas deshidratas con sal se maceran y luego se pueden usar para guisar o dar un toque agrio y crocante a la carne de cerdo salteada.
7Banana japonesa
Las bananas de Musa se sirven en platos tanto dulces como salados. Por ejemplo, envueltas en hojas del mismo árbol con arroz y azúcar o pescado especiado.
8Frutas ácidas
Además de estimular el apetito, las frutas ácidas como el limón y la papaya agria quedan exquisitas con pollo deshilachado, carne de carpa o camarones.
9Pastel de arroz
El pastel de arroz se come a cualquier hora del día: al horno, servido como fideos finos, en caldos o sofrito en rodajas con una gran variedad de vegetales.
10Harina con sal
Comer vegetales o pescados fermentados como acompañamientos es una vieja tradición y uno de los métodos más antiguos para conservar los alimentos.