Temporada 1
20 episódios · 2019
Delve into the delectable world of Chaoshan cuisine, explore its unique ingredients and hear the stories of the people behind its creation.
1Azeitonas
Em Chaoshan, as olivas são preservadas de várias formas e usadas em muitos pratos, incluindo sucos frescos e sopas de carne.
2Kuy teav
Um alimento básico de Chaoshan e, para muitos, um sabor familiar: kuy teav. Esses fidelinhos de arroz podem ser salteados ou enrolados em volta de recheios saborosos.
3Caranguejo marinado
Alho. Coentro. Pimenta chili. O prato de caranguejo cru marinado varia em estilo de Puning a Shantou, mas está sempre fresco e macio.
4Salmoura
Canela, anis e galanga são alguns dos temperos usados na salmoura de Chaoshan, um ingrediente essencial em miúdos cozidos, ganso refogado e cozido.
5Pasta de soja
Há muito tempo, migrantes do norte levaram a soja para Chaoshan, que prepara uma pasta do grão inigualável presente em muitos pratos, do espinafre ao peixe no vapor.
6Rabanete em conserva
Uma tradição milenar de Chaoshan, o rabanete branco em conserva pode dar um toque inovador em vários pratos, das costeletas de porco à lula salteada.
7Alga marinha
Para realçar o umami e levar à mesa o sabor do mar, a versátil alga marinha pode ser salteada, frita, assada e salpicada na sopa.
8Ostras
Cozidas no vapor, marinadas, salteadas, grelhadas ou secas. As ostras são um clássico da culinária de Chaoshan e seu cultivo é uma tradição da cidade de Jingzhou.
9Tangerinas de Chaozhou
A laranja de Chaozhou, um produto regional, pode ser frita ou secada e conservada para o preparo de doces. Sua casca é usada como um tempero cítrico.
10Lei cha
Na tradição hakka, as folhas de chá são cozidas com ervas frescas e moídas com sementes temperadas ou amendoins para preparar chá lei, uma bebida aromática.
11Bolo de tofu
Alho, gordura, licor e tofu fermentado. O tradicional bolo de tofu é uma massa assada com um intenso sabor e séculos de história.
12Hot pot de carne bovina
Os açougueiros de Chaoshan afiam as facas para cortar carne da melhor qualidade em costeletas perfeitas, suculentas, tenras e prontas para refogar.
13Almôndegas de carne bovina
Herdeiros das técnicas de gerações passadas, aqueles que preparam almôndegas em Chaoshan dedicam muitas horas de trabalho árduo para obter a textura e o sabor perfeitos.
14Yusheng
Saboreado com vegetais e molho, o yu sheng (peixe cru em fatias frescas) é uma iguaria com uma longa história em Chaoshan.
15Refeição de peixe
Salteada, fervida e secada com ar em cestas de bambu, a cavala está entre os muitos frutos do mar consumidos como saboroso prato principal.
16Molho de peixe
Indispensável na culinária de Chaoshan, o molho de peixe é tradicionalmente preparado com arenque curado em sal e fermentado, mas estão surgindo novos métodos.
17Bolas de peixe e peixe embrulhado
Em Chaoshan, o peixe-lagarto é desossado e triturado para preparar surimi (pasta de peixe), um ingrediente versátil com uma textura macia e elástica inigualável.
18Mexilhões
Colhidos na costa da Ilha Nan'ao, os mexilhões são uma iguaria de verão que pode ser preparada com manjericão, enrolada como rolinho primavera e misturada a arroz frito.
19Galanga
A galanga viajou do Sudeste da Ásia até Chaoshan há muito tempo e empresta um toque aromático a pratos de frango e cordeiro.
20Agripalma chinesa
Conhecida pelo sabor e valor nutricional, a agripalma é escaldada e adicionada à sopa ou à papa de arroz no café da manhã.