Temporada 2
10 episódios · 2019
Explore the diverse flavors of China's Yunnan province and get to know the cooks and ingredients that shape its rich culinary tradition.
1Laticínios
Yunnan é conhecida por sua variedade de laticínios, incluindo o leque de leite de Dali: queijo em fatias bem finas que podem ser fritas, grelhadas ou mergulhadas no mel.
2Nan Piě
Uma frutinha local acrescenta um sabor picante à nan piě, pasta feita com vegetais e peixe.
3Sa Piě
O sa piě é uma tradição culinária que une carne cozida gelada e vegetais crus a um versátil molho, frequentemente misturado com sangue de porco coagulado.
4Óleo da árvore de laca
Derivado dos frutos de uma árvore chinesa, o óleo de laca é usado para preparar ovos, mingaus, ensopado de porco, frango assado e até receitas com larvas de abelha.
5Presunto
Usado como recheio de massas chinesas, o presunto salgado de Xuanwei pode ser fatiado bem fino, cozido no vapor, preparado com ovos, ensopado ou comido cru.
6Picles
Salgada e parcialmente seca, a serralha pode ser preparada em conserva, frita com porco ou adicionada em ensopados de rabanete.
7Banana japonesa
Enrolada em folhas com arroz e peixe temperado, a banana baba de Yunnan funciona tanto quanto petisco doce quanto como saboroso prato principal.
8Frutas azedas
Além de abrir o apetite, frutas ácidas como o limão e o mamão azedo podem ser usadas em receitas com frango ou carpas e também servir para temperar camarões vivos.
9Bolo de arroz
A massa de arroz conhecida como er pode ser fatiada e frita com vegetais, assada ou transformada em macarrão.
10Farinha salgada
O zha, feito com vegetais e peixes secos e fermentados, é preparado de acordo com técnicas ancestrais e servido como acompanhamento.